Beurre et gâteau madeleine : toutes nos recettes

Name: Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: 5 jaunes d’œuf; 3 blancs d’œuf; 183 g de sucre (je n’en ai mis que 120 g); 125 g de farine; 1 citron vert (pour le zeste); 25 à 50 g de beurre (sans autre précision, j’ai utilisé 35 g de ghee); 1 pincée de sel

Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons